Steppenvölker: Küche

Die Zubereitung von "Bansh"

Tue, 01 Aug 2006 14:43:02 GMT

Bei der Recherche habe ich folgende bebilderte Beschreibung gefunden:

Traditionell wird Schaffleisch verwendet, andere Fleischsorten sind ebenfalls möglich.
Für Mongolen ist stark fetthaltiges Fleisch gutes Fleisch, es geht aber problemlos auch mit magerem Fleisch europäischer Art.

Bitte hier weiterlesen >>> http://www.mongolfood.info/de/rezepte/bansh.html

Viel Spaß beim Nachkochen

Die Zubereitung von "Buus"

Tue, 01 Aug 2006 14:31:47 GMT

Bei der Recherche bin ich auf folgende sehr anschauliche Beschreibung dieses schmackhaften Gerichts gestoßen:

Das hier vorgestellte Rezept für Buus ist auf deutsche Verhältnisse angepasst. Wir verwenden Schweinefleisch statt Schaf. Rindfleisch ist auch möglich, ist aber allein zu trocken für meinen Geschmack. Das Schweinefleisch ist aus Bequemlichkeit und aus praktischen Gründen Schweinegehacktes. In der Mongolei wird das Fleisch in feine kleine Streifen mit dem Messer geschnitten ...

Bitte hier weiter lesen >>> http://www.shuvuu.de/buus.htm

Viel Spaß beim Kochen

Bekannte Gerichte

Sat, 22 Jul 2006 14:44:30 GMT

Auf dem Land ist das häufigste Gericht einfaches gekochtes Schaffleisch, regelmäßig ohne jegliche weiteren Beilagen. In der Stadt sieht der Reisende an jedem zweiten Lokal Buuz angeschrieben. Dabei handelt es sich um fleischgefüllte Teigtaschen, die in Dampf gegart werden. Weitere Formen von Teigtaschen werden im Wasserbad gekocht (Bansh) oder in Schafsfett frittiert (Khuushuur). Weitere Gerichte kombinieren das Fleisch mit Reis oder frischen Nudeln zu verschiedenen Eintöpfen.

Die ungewöhnlichste Zubereitungsart wird nur bei besonderen Gelegenheiten verwendet. Dabei wird das Fleisch (und ggf. Gemüse) mit Hilfe von im Feuer erhitzten Steinen gegart. Dies geschieht entweder mit Schaffleisch in einem Topf oder in einer verschließbaren Milchkanne (Khorkhog), oder die Steine werden in die Bauchhöhle eines entbeinten Murmeltiers oder einer Ziege gefüllt (Boodog).

Von der Milch wird die Sahne durch Aufkochen getrennt (Urum). Aus der verbleibenden Magermilch entstehen Käse, getrockneter Quark (Aruul), Joghurt, Kefir, sowie ein leichter Milchschnaps (Mongol Arkhi). Das eigentliche Nationalgetränk ist aber der Airag, vergorene Stutenmilch. Durch den russischen Einfluss während der Zeit des Sozialismus hat auch der Wodka einige Verbreitung gefunden.

Das Alltagsgetränk auch zu Mahlzeiten ist gesalzener Milchtee (Suutei Tsai), welcher auch mit Reis, Fleisch oder Bansh zu einer robusten Suppe ausgebaut werden kann.

Als Gast
Wer als Gast in eine Jurte tritt, wird immer etwas zu Essen und zu Trinken erhalten. Es ist nicht möglich, das Angebot abzulehnen, aber man muss die Schale auch nicht leeren. Mit einem kleinen Bissen oder einem Schluck ist der Höflichkeit genüge getan, und man kann den Rest problemlos zurückgeben. Eine leere Schale wird unverzüglich aufgefüllt. Lebensmittel (auch andere Gegenstände) werden grundsätzlich immer mit der rechten Hand übergeben und in Empfang genommen. Dabei berührt die linke Hand zur symbolischen Unterstützung den rechten Ellenbogen.

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Mongolische_K%C3%BCche

Weitere Informationen auch hier: http://www.mongolia-adventure-tours.de/de/mongolei_ernaehrung.html

Mongolische Küche

Sat, 22 Jul 2006 14:41:53 GMT

Die Mongolische Küche ist im wesentlichen durch Fleisch und Milchprodukte geprägt.

Die Nomaden in der Mongolei leben ganz direkt von den Erzeugnissen ihrer Tiere (Pferde, Kühe, Yaks, Kamele, Schafe, Ziegen). Fleisch wird entweder gekocht, als Zutat für Suppen oder Teigtaschen verwendet, oder für den Winter getrocknet (Borts). Aus Milch und Sahne werden diverse Getränke sowie Käse und käseähnliche Produkte hergestellt.

Der Speiseplan der Mongolen enthält einen sehr großen Anteil von tierischem Fett. Was in einer industrialisierten Gesellschaft zu gesundheitlichen Problemen führen würde, ist hier aber notwendig, um die harten Winter und die schwere Arbeit zu überstehen.

Winterliche Temperaturen von bis zu -40°C und die Arbeit im Freien macht entsprechende Energiereserven notwendig. Die im Westen bekannten Zivilisationskrankheiten treten deshalb praktisch nur bei Mongolen auf, die in der Stadt leben, und auch industriell hergestellte Lebensmittel zu sich nehmen.

Auf dem Land sind die Nomaden grundsätzlich Selbstversorger. Reisende finden an den Straßen regelmäßig Jurten mit der Aufschrift „Guanz“, die als Verpflegungsstationen dienen.

Gekocht wird normalerweise in der Jurte auf einem einfachen kleinen Ofen, mit getrocknetem Tierdung als Heizmaterial.

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Mongolische_K%C3%BCche

Weitere Informationen und Rezepte: http://www.mongolfood.info/de/

Kumys

Sat, 22 Jul 2006 14:38:25 GMT

Der Kumys (andere Schreibweisen: Kumyß, Kumyss, Kumiss, Kumis oder Kumiß aus russisch кумыс, türkisch oder tatarisch kymyz) ist ein "Milchwein", natürlich vergorene Stutenmilch, milchweiß, säuerlich, prickelnd, kühl erfrischend, mit mandelartigem Nachgeschmack, leicht alkoholhaltig (1,2 bis 2 % Alkohol).

Volksnahrung asiatischer Steppenvölker, Nährmittel bei Lungenschwindsucht, Bleichsucht, Blutarmut etc., in Europa aus Esel-, Ziegen-, Kuhmilch nachgeahmt, gibt bei Destillation Branntwein (Araca).

Aufgrund seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts diente der Kumys den Steppenvölkern teilweise als Ersatz für frisches Obst und Gemüse.

In der mongolischen Küche wird das gleiche Getränk Airag genannt. Es gilt als Nationalgetränk, und jedem Gast in einer Jurte wird als erstes eine Schale davon überreicht.

Ähnlich ist der Kefir vom nördlichen Kaukasus, aus Kuhmilch und eigentümlichem „Ferment“ (Hefe mit Milchsäurebakterien, Dispora caucasica Kern) bereitet.

Letzteres in Form der »Kefirkörner« der gekochten Milch zugesetzt, liefert ein leicht alkoholhaltiges Getränk (0,2 bis 0,8 % Alkohol).

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Kumys